中秋飲食知多少

中秋飲食知多少

記者李逸偉/整理報導


中秋節是中國人最重視的節日之一，也是全家團圓的日子。大家子總是一起在月光下賞月，吃著中秋應景的食物：月餅及柚子，彼此分享著生活上的點點滴滴，沉浸在歡樂團聚的時光中，真可謂人生的一大享受！然而，可不是每個人都能大快朵頤的喔！

如何在大快朵頤的同時，也能擁有均衡營養沒負擔的一餐，秘訣如下：

烤肉：

　1.避免食物中毒：生熟料理分開處理，不同食材勿串在一起烤，因食物熟成度不同。

　2.選取新鮮肉類、魚類為蛋白質來源，肉類去皮後烤，減少脂肪攝取。如：去皮雞肉、瘦豬肉片、去皮雞腿、魚肉類，海鮮類如文蛤、蝦子等適量吃。

　3.少吃硝酸鹽或亞硝酸鹽等食物(如：香腸、臘肉、火腿、培根、熱狗等)，若食用則應避免同時食用養樂多、優酪乳等乳酸飲料，避免產生致癌物質。

　4.蔬菜量多於肉類2倍以上，增加纖維質，如青椒、香菇、茭白筍、絲瓜、四季豆等。

　5.使用自製烤肉沾醬：市售烤肉醬含有大量糖分、鹽分和油脂，如欲使用市售烤肉醬，建議與水1:1稀釋。

　6.先醃再烤：以自製烤肉醬醃漬肉類後再烤，勿邊烤邊刷沾醬，才不會過度攝取鹽分、糖分與油脂。

　7.所有食物包起來後再烤，減少食物燒焦的危機，但避免以錫或鋁鉑紙包酸性食物。

　8.將食物先煮過後再烤，可減少烤肉時間，減少致癌物的產生。

　9.換個方式烤肉，使用電烤箱、電烤盤、石板烤肉更健康。

　10.自製烤肉醬：

　　a.芝麻果醋醬：白芝麻50公克、白芝麻醬50公克、味磳1大匙、醬油膏3大匙、蘋果醋30c.c、水100c.c

　　b.蘋果楓糖醬：蘋果末半個、洋蔥末1個、蒜末1大匙、薑末3片、醬油30c.c、楓糖漿1大匙、檸檬汁1大匙、冷壓芝麻油少許

　　c.柚子檸檬醬：柚子醬100c.c、醬油50cc、水50cc、檸檬汁少許


《健康均衡烤肉餐(650)卡》：


　1.烤玉米1根、土司3片或乾飯八分滿，擇一食用

　2.烤菇類

　3.烤薑絲絲瓜蛤蜊

　4.烤瘦肉片3兩(沾自製沾醬)或烤秋刀魚1尾

　5.柚子3瓣或白柚2瓣

　6.無糖茶1杯，如：綠茶、烏龍茶、麥茶、決明子茶或花草茶

　7.自製冰皮月餅1個


柚子：


　富含維生素C及纖維質，3瓣柚子=2瓣白柚(1份=60卡)，容易胃脹氣患者應酌量食用。柚子屬寒性水果，不宜一時食用過多，腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。中醫一般不建議胃寒氣滯、胃酸過多、胃潰瘍、經痛、痲疹、肺熱多痰、感冒咳嗽而頻吐白涎者食用。

患有腎結石的病人在食用柚子或柚汁時，應多加小心，因柚子含有豐富的維生素C，若攝取過多，會增加腎結石的危險。

 
月餅：


　各類月餅：月餅屬於高糖、高脂肪、高熱量食物，而且很容易攝取過量。

　皮的材料：麵粉、糖、蛋、油...

　餡的材料：各式餡料、糖、豬油...

　吃過多月餅易引起高膽固醇、高血糖及肥胖，糖尿病、腎臟病、高血脂、高血壓患者應注意份量攝取及選擇產品。


◎自製冰皮月餅：

　熱量(1個)：107卡(約1/4碗飯+半茶匙油脂)

　材料(以下材料可做80個)：

　　　　冰皮粉 1000 公克

　　　　味道清淡的植物油 200 公克

　　　　冷開水 800 公克

　　　　煮熟的紅豆泥 2000 公克

　做法：

　　　　1.冰皮粉過篩備用。

　　　　2.冷開水與植物油先混合後拌入冰皮粉中，用手揉搓均勻，放冰箱冷藏3小　時。

　　　　3.取出已冷藏3小時之粉糰，桿成長條，分切成每個25公克重之小粉糰，共80個。

　　　　4.紅豆泥分成80個，每個搓成小球狀。

　　　　5.沾點乾粉將小粉糰桿平，包入紅豆泥，合口處沾點乾粉再放入月餅模型中，用手壓平，再倒扣出來，放入冰箱冷藏半天後即可食用。