衛生局輔導業者製作低卡高纖健康粽

衛生局輔導業者製作低卡高纖健康粽
　記者吳思怡／報導
　　為了讓鄉親在端午佳節能安心享用色香味俱全的粽子，同時又能兼顧營養均衡，花蓮縣衛生局特別與花蓮縣健康美食協會及花蓮縣營養師公會共同合作，輔導在地符合GHP的優良業者，推出符合健康美味的粽子產品，強調低卡、高纖、健康無負擔。
　　花蓮縣衛生局長徐祥明表示，今年花蓮縣衛生局特別與健康美食協會及營養師公會合作，積極輔導業者們設計能同時講究美味與健康的粽子。以業者新開發名為『東方美人粽』為例，一顆熱量約195大卡（重量120克），熱量和份量比一般粽子整整少了一半以上。這新開發的粽子，特別運用了『地瓜』及『薏仁』等高纖食材製作，以『地瓜』代替高膽固醇的鹹蛋黃，而薏仁減少了糯米的用量，強調自然好味道，並以不油炸、不油炒的方式製作餡料，無論冷藏、常溫、熱食都各有風味。這款『東方美人粽』因符合健康、低卡、衛生等高品質，經由花蓮縣衛生局推薦，代表花蓮前往台北參加由國民健康署舉辦的全國健康粽發表會。
　　徐祥明局長提醒消費者，粽子雖然是國人端午節應景的傳統食品，但是傳統作法高油高鹽，對健康造成負擔。花蓮縣衛生局特別輔導優良業者運用在地食材，製作好吃無負擔的粽子讓鄉親有更多元的選擇。並提醒有高血壓、糖尿病、痛風、腎臟病等慢性病的鄉親，除了充份掌握粽子食用的『量」勿超過外，建議可選擇運用自然高纖食材製作並有熱量標示的產品，食用時細嚼慢嚥，對於腸胃不佳或年長、幼童，切勿食用過量，以免產生消化不良、便秘、腹脹、腹痛等不適症狀。徐祥明局長並叮嚀鄉親，為了確保食品衛生與安全，粽子平常必須冷藏存放，若三天內未食用完則應放入冷凍庫保存。
　　花蓮縣衛生局與健康美食協會另外也介紹幾款應景的創意低卡粽，衛生福利部花蓮醫院營養室特別設計以曼波魚取代三層肉，降低熱量及油膩感，並加入薑黃增加粽子風味。花蓮市農會、翰品酒店、福容大飯店等紛紛響應衛生局號召也推出健康粽，每顆粽子熱量約在200-400大卡之間，並且確實做到熱量標示，兼顧口感又不會造成身體過份負擔。
　　花蓮縣營養師公會倪雲卿總幹事表示，一般市售傳統粽子一顆就約有500-600大卡以上，相當於平常一餐的熱量。以一位體重60公斤、活動屬於輕度到中度的女性來說，一天所需熱量約1600-1800大卡，若未控制數量，每餐多吃1-2個，多餘的熱量囤積下來就會成為身體難甩的肥油。
　　倪雲卿營養師進一步建議鄉親，以烹煮方式及餡料的選擇技巧來減少粽子的熱量。如肉類可用『瘦肉』取代五花肉、『地瓜、栗子或紅蘿蔔』替代鹹蛋黃、『五穀雜糧米』取代糯米、『蓮子』取代花生食材等。再加上多一些高纖配料，如『杏鮑菇、蒟蒻、香菇』入餡料也能增加纖維含量。至於調味料及沾醬（料）因含钠量高，用量上則儘量減少。另外可以搭配適當的夏季蔬菜、竹筍、水果一起上桌，就更能符合『三少一多』（少油、少糖、少鹽多纖維）的健康原則了。

圖：『東方美人粽』特別運用地瓜及薏仁等高纖食材製作，一顆熱量約195大卡。