響應111世界蔬醒日 電鍋年菜健康無負擔

響應111世界蔬醒日 電鍋年菜健康無負擔

記者吳思怡／報導
　　「111，世界蔬醒日」從改變餐桌做起！農曆春節將到，如何在除夕年夜飯上吃出不油不膩、低糖、低鹽、高纖又健康，花蓮慈濟醫院營養科準備了「蔬食佛跳牆」及「開運白玉蘿蔔盅」兩道年菜食譜，省去紅燒、酥炸、燉、滷等繁瑣烹調方式，加入養生蔬食觀念，利用電鍋就能煮出澎湃年菜，還可讓腸胃「放輕鬆」過年，一起用蔬食愛地球。
　　栗子、鳥蛋、烤麩、芋頭、大白菜、白蘿蔔、猴頭菇、桂竹筍……等食材依序放入甕中，花蓮慈院營養科廚師余春櫻與營養師古晉瑜現場示範，電鍋年菜「蔬食佛跳牆」，簡單步驟就能完成原本手續繁複的佛跳牆！花蓮慈院響應「111世界蔬醒日」，邀請優秀營養科主廚團隊，利用電鍋就能蔬食出年菜，讓主婦、煮夫們在這團聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出營養健康的素食年菜。
　　「一個人，一天素，一起愛地球。」花蓮慈院院長林欣榮表示，吃素有三好，第一個就是減緩地球暖化；第二是對身體好，因為跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折；第三個則是愛護動物、尊重生命，因為不用殺生，別人也不會因此而殺生，所以，為了健康也為了地球著想，歡迎大家一起吃素。
　　余春櫻廚師表示，傳統的佛跳牆需把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。而今天示範的「蔬食佛跳牆」減去了繁複的製備過程，並使用大量的蔬菜後再以電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，就是一道在家裡也可輕鬆準備的過年年菜。
　　「沒想到這樣的湯頭這麼鮮甜！」特地坐在最前排仔細學習每個步驟的護理部章淑娟主任表示，沒想到只是滾水加入一些簡單的食材，用電鍋就可以煮出喝起來這麼好喝的湯，而且完全沒有以往湯頭的油膩感，喝起來感覺對身體沒有負擔，也不會有吃太多的「罪惡感」。
　　新鮮、天然、無加工的新鮮蔬食，做出的健康年菜料理，讓人吃得安心！另一道電鍋年菜「開運白玉蘿蔔盅」則是利用當季盛產的白蘿蔔、紫山藥、南瓜、甜豆等食材，運用電鍋蒸煮，減少過多油脂的攝取，就是一道配色豐富的年菜了。營養師古晉瑜表示，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康了，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會，蔬食對於環境保護也有益處，延緩地球的暖化。
　　「111世界蔬醒日」運動，就是希望能聚集眾人的力量，一起蔬食減碳，目標是在2017年1月11日能獲得111個城市支持，並募集1,110,000人響應，當天就能減少2,220噸二氧化碳排放，相當於7仟4百萬棵樹一天吸收二氧化碳的量。林欣榮院長現場還邀請院內同仁及民眾一起動動手指，上網蒐尋「世界蔬醒日」(http://www.earth111.org/）登入資訊、並響應「１１１世界蔬醒日」聯署活動，一起用蔬食愛地球。

蔬食佛跳牆
　　器材：甕+大白圓盤
　　食材：
　　栗子　10顆
　　鳥蛋　10顆
　　烤麩  
　　芋頭　1條
　　紫山藥　半條
　　香菇粉　3小匙
　　桂竹筍/冬筍　3小條


　　紅棗　10顆
　　香菇/猴頭菇　5朵/10顆
　　金針菇　一包
　　秀珍菇　一包
　　大白菜　5片
　　白蘿蔔　半條
　　香菜　1把
　　素筋　1包
　　素魚翅　1包
　　高湯　1000c.c（玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成）

　　烹調程序
　　1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用。
　　2.依序一層一層將大白菜、冬筍、芋頭、紫山藥、考麩、猴頭菇、金針菇、秀珍菇等食材舖放甕裡。
　　3.電鍋內放入三杯量米水，將甕放入電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，是在家裡也可輕鬆製備的過年年菜。

開運白玉蘿蔔盅
　　食材：
　　白蘿蔔　1條
　　豆腐　1/4塊
　　紫山藥丁　20g
　　南瓜丁　20g
　　甜豆丁　3條
　　枸杞　少許
　　白胡椒粉　少許
　　太白粉　1/2匙
　　醬油　少許
做法
　　1.白蘿蔔削皮切成2-3公分厚，挖個盅。
　　2.紫山藥、南瓜、甜豆、枸杞切丁，與豆腐、胡椒粉、太白粉拌勻。
　　3.把豆腐時蔬泥填滿在白蘿蔔盅裡，放入電鍋以0.7杯水蒸熟。
　　4.盛盤時可在蘿蔔盅上淋上少許醬油增添風味。

圖：余春櫻廚師製作佛跳牆。
圖：蔬食佛跳牆。
圖：開運白玉蘿蔔盅。