創意年菜端上桌 剩餘年菜再利用 阿基師年菜撇步大公開 團圓圍爐免煩惱

創意年菜端上桌 剩餘年菜再利用  

阿基師年菜撇步大公開 團圓圍爐免煩惱

記者張麗英／報導
　　過年想在家自己動手做豐盛的團圓圍爐宴，卻煩惱年菜備材與製作繁瑣，又怕不知如何將剩餘年菜妥善利用與發揮，浪費美味食材嗎？福容大飯店行政總主廚鄭衍基教大家輕鬆在家做年菜，吃得氣派又健康，同時也公開年菜再利用撇步，美味營養再上桌！
　　農曆春節前夕，阿基師特地示範四道經典年菜，教大家發揮巧思，自己動手也能做出與眾不同的年菜料理。「玉梨烏魚子」，烏魚子以紹興酒浸泡，微微酒香四溢，以清爽水梨切片與蒜苗串起，新奇又爽口。「生蚵麵佐烏參」，以番薯粉粿蚵仔下鍋即撈起，吃起來清爽滑溜，加入烏參與大腸頭並勾芡稍微調味，平凡美食，五星口感。「高麗鮮鮑」，以爽脆高麗菜葉捲入鮑魚，淋上以烏醋、蠔油與番茄醬等特調五味醬，大器又精緻的〝台灣關東煮〞，也能成為年節珍饈。「蜜汁明蝦拌烏梅鳳梨」，切片鳳梨夾入烏梅，搭配乾煎新鮮大草蝦，淋上鳳梨與烏梅拌炒的蝦醬汁，香味濃郁、口感輕爽的大蝦料理，預祝新春旺來嚇嚇叫。
　　依據習俗，年菜剩餘多代表來年豐腴，阿基師特別分享多道菜色，教大家避免浪費又吃得營養。將吃剩雞肉加入一比二的紹興酒與清水中，再以少許魚露提味滾煮，浸泡一天使肉質入味，「紹興醉雞」簡單上桌。將剩餘蘿蔔糕稍微煎至酥香，以蔥油、些許高湯簡單炒香豆芽與紅辣椒後放入蘿蔔糕、韭黃與一點魚露悶炒，起鍋灑蔥花，完成「三陽開泰好彩頭」。吃不完的荷葉粉蒸肉，加入切塊紅肉地瓜，簡單調味後以電鍋蒸20分鍾，「地瓜粉蒸肉」營養又有飽足感。吃剩魚肉放入以番茄醬、醬油、烏醋與糖調製的糖醋醬，加入彩色甜椒與洋蔥，拌入黃油麵，「五彩糖醋黃魚麵」化腐朽為神奇。最後，佳節必嘗的「佛跳牆」，加入玉米、長壽菜與粉絲再滾煮，寓意再次團圓合家歡，福壽情長喜羊羊。

圖：蘿蔔糕稍微煎至酥香，以蔥油、些許高湯簡單炒香豆芽與紅辣椒後，放入蘿蔔糕、韭黃與一點魚露悶炒，起鍋灑蔥花，完成「三陽開泰好彩頭」。