黑米養身粽 清爽健康過端午

黑米養身粽 清爽健康過端午

記者吳思怡／報導
　　端午節要到了！針對市面上琳瑯滿目的粽子，如何吃得健康又美味，花蓮慈濟醫院營養科營養師古晉瑜，特別選用當紅的「米中之王」黑米入粽，搭配新鮮、天然食材，設計出「黑米養身粽」，一顆只有三百大卡，加上豐富的抗氧化、花青素的營養價值，讓民眾在端午節也能吃粽，健康無負擔。
　　為了讓民眾吃得健康無負擔，5月23日上午，花蓮慈院營養科於大廳舉辦「包粽慶端午」活動，透過「黑米養身粽」教學，教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材，來做出應景又美味的蔬食粽，讓與會同仁可以現場DIY、幸福嘗鮮，祝福即將接受醫學中心與教學醫院評鑑的花蓮慈院「六度六關、百發百『粽』」！
　　古晉瑜營養師表示，黑米養身粽一顆僅三百大卡。特別選用的黑米，號稱「米中之王」，比一般糯米含有更多的花青素與膳食纖維，以及維生素E、維生素B12對於心血管保護及抗氧化很有幫助，加上黃金比例的圓糯米，讓高纖的黑米平衡糯米的軟糯口感。內餡則搭配天然食材，猴頭菇、鈕扣菇、栗子等，更以「滷」取代「炒」的烹調方式，減少油脂的攝取，完成高抗氧化、豐富花青素、高纖維及優質蛋白質的營養素粽。
　　熱鬧的氣氛讓紅藜粽的美味也大大加分，民眾洪阿姨與林阿姨，是「以粽會友」的最佳代表！63歲的洪阿姨雖然是第一次包粽，但是在新朋友林阿姨的指導下，成功完成了三粒黑米養身粽，直呼「太好玩了！」。「小老師」林阿姨今年68歲，包了一輩子粽子的她，原本還在煩惱今年要換包什麼粽子，學會黑米養身粽後，她期待跟家人分享。
　　還有民眾拿手機拍照，興奮的說，「我八十歲的老母親吃全素已經超過四十年了，我要趕緊將黑米養身粽學起來，回家跟媽媽分享！」
　　古晉瑜營養師表示，市面上的粽子選擇性多，每一種看起來都十分美味，但別小看了粽子驚人的熱量，一顆普通份量的粽子，常見內餡有肥滋滋的「滷肉」，熱量就逼近五百大卡！最後，古晉瑜營養師也提醒，粽子一天以一顆為上限，搭配蔬果類食用，增加纖維質含量的攝取。
　　此外，因應端午連續假期，五月三十日(星期二)端午節當天，花蓮慈濟醫院門診停診；二十九日(星期一)維持正常門診。五月三十一日(星期三)起維持正常門診，敬請前往就醫民眾多加留意。急診部全年無休，照常為民眾服務。

幸福食譜－「黑米養身粽」
　　食譜設計者：花蓮慈院古晉瑜營養師

　　★黑米養身粽材料(40人份)：
　　1.黑米1斤、圓糯米1斤
　　2.紐扣菇40朵
　　3.猴頭菇40塊
　　4.栗子40顆
　　5.素火腿1條
　　6.粽葉40片、粽繩1串
　　7.醬油3大匙、香菇素蠔油5大匙
　　8.白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙

　　★作法：
　　1.起油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍塊和素火腿一同拌炒，再加入素蠔油、醬油、水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用。
　　2.將洗淨的圓糯米和黑米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上適量的胡椒粉調味備用。
　　3.再取一洗淨並燙過的粽葉，摺成漏斗狀包入炒過及調味好的１匙半糯米及配量，再舖上１匙的米飯包成粽子型。

圖：黑米養身粽。















圖：黑米養身粽食材。